Вопросы для работников пищевой промышленности

Тема теста: Вопросы для работников пищевой промышленности

Выберите режим теста:

Какой вид копчения делает рыбную продукцию более стойкой в хранении?

Горячее копчение Холодное копчение Теплое копчение Пузырьковое копчение Комбинированное копчение

При какой температуре в помещении производится выдержка мяса при посоле (созревание)?

При температуре 15–20°C При температуре 10–15°C При температуре 5–8°C При температуре выше 20°C При температуре 0–4°C

Назовите срок годности и температурный режим хранения пастеризованного молока.

Срок годности 1 день, при температуре +10°C Срок годности 3 дня, при температуре +6°C Срок годности 7 дней, при температуре +4°C Срок годности 10 дней, при температуре 0°C Срок годности 5–7 дней, при температуре от +2 до +6°C

Как производится растаривание сырья, полуфабрикатов?

При комнатной температуре При использовании микроволновой печи При открытом воздухе При контролируемых температурных условиях (в холодильнике или в холодной воде) При быстром нагревании

Назовите «самый опасный» участок при приготовлении кисломолочных продуктов.

Участок упаковки Место хранения готовой продукции Этап охлаждения Этап розлива Этап подготовки и смешивания заквасок

Сколько времени должны выдерживаться на складе консервы для детей в целях определения их безопасности?

24 часа 48 часов Не более 12 часов Не более 5 дней Не более 72 часов

При какой температуре осуществляется перевозка молока в автоцистернах?

При температуре +10°C При температуре +8°C При температуре 0°C При температуре +15°C При температуре от +2 до +6°C

Обязательна ли государственная регистрация мясной продукции для детского питания?

Нет, не требуется Только для импортной продукции По усмотрению производителя Если продукт произведён на местном предприятии Да, обязательна

С какой периодичностью осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом в холодильных камерах, в помещениях для хранения нескоропортящихся продуктов?

Раз в месяц Раз в неделю Ежедневно Раз в смену Каждые 12 часов

Как действует соль, применяемая в качестве консерванта рыбы?

Ускоряет рост бактерий Изменяет цвет рыбы Повышает жирность Увеличивает влагосодержание Снижает активность микроорганизмов за счёт осмотического эффекта

Назовите периодичность санитарной обработки инвентаря, технологического оборудования.

Раз в год Раз в месяц После каждой смены или в конце производственного цикла Раз в неделю По мере загрязнения

Какое мясо можно использовать для изготовления колбас и колбасных изделий?

Мясо с посторонними запахами Мясо с признаками порчи Мясо, хранящееся дольше 24 часов Мясо, привезённое без проверки Только свежее и качественное мясо, прошедшее контроль

В каких случаях допускается использовать для производства сметаны сливки, привезенные с другого завода?

Если они дешевле Если они свежие Если срок годности не превышен Если они предварительно пастеризованы При наличии сертификата качества и соблюдении санитарных норм

Какие кондитерские изделия наиболее опасны в эпидемиологическом отношении?

Пирожные Торты Хлебобулочные изделия Печенье Изделия с кремовыми начинками

Назовите методы переработки условно годной рыбы.

Сушка и копчение Консервирование и соление Маринование и варка Сушение и маринование Термическая обработка, замораживание и консервирование

Какое время может храниться икра от укладки в банки до пастеризации?

Не более 1 часа Не более 4 часов Не более 8 часов Не более 12 часов Не более 2 часов

Назовите периодичность микробиологического контроля при производстве рыбных консервов.

Раз в год Раз в месяц Раз в неделю После каждой партии Ежедневно с отбором проб

Назовите условия хранения колбас, сосисок при осадке.

При температуре выше 20°C В открытых контейнерах при комнатной температуре При температуре 10°C с влажностью 80% В морозильной камере При температуре 0–4°C в герметичной упаковке

Назовите требования к водителю-экспедитору.

Наличие водительского удостоверения Опыт работы от 3 лет Наличие медицинской книжки, соблюдение гигиены и санитарных норм Знание маршрута Наличие сертификата по перевозке опасных грузов

Назовите «самый опасный» участок при приготовлении кисломолочных продуктов.

Назовите условия хранения чистых отсадочных мешков.

В открытых местах В подвале без контроля На рабочем столе В производственном цехе без упаковки В сухом, чистом помещении, защищённом от загрязнений

Назовите порядок обработки оборудования и инвентаря для изготовления яичной массы.

Протирание влажной тканью Мойка холодной водой Обработка только горячей водой Мойка раз в неделю Тщательная мойка с применением моющих и дезинфицирующих средств после каждого цикла

Назовите срок годности и температурный режим хранения пастеризованного молока.

Как действует соль, применяемая в качестве консерванта рыбы?

С какой целью после тепловой обработки проводится охлаждение готовой продукции?

Для улучшения вкуса Для уплотнения молока Для экономии энергии Для ускорения упаковки Для предотвращения роста оставшейся микрофлоры

Назовите допустимую температуру рыбного фарша.

Не выше 10°C Не выше 8°C Не выше 6°C Не выше 2°C Не выше 4°C

Как часто необходимо менять и подвергать санитарной обработке нож в процессе нутровки?

Раз в день Каждые 4 часа Раз в неделю При смене работника После каждого использования или при загрязнении

Для чего осуществляется охлаждение хлеба. В каких случаях разрешается перекладывание хлеба после укладывания в лотки по завершении выпечки?

Для улучшения вкуса хлеба Для повышения влажности Для ускорения упаковки Для изменения цвета хлеба Охлаждение необходимо для стабилизации структуры, перекладывание допускается только при необходимости

При каких условиях допускается совместная выработка икры в банках и в бочках?

При разной температуре хранения При использовании разного сырья Если используется одна рецептура При наличии единого сертификата качества При соблюдении строгих санитарных норм и разделении технологических процессов

Назовите правила обработки мелкого инвентаря (ножи, щипцы, крючки, инструменты для очистки чешуи).

Мойка с водой Протирание сухой тряпкой Использование одноразовых инструментов Замачивание в мыльном растворе Дезинфекция после каждого использования

Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, других непродовольственных товаров)?

Да, без ограничений Да, если транспорт проходит санитарную обработку Нет, не допускается Да, при условии раздельного хранения грузов Да, при наличии разрешения санитарной службы

Назовите требования к водителю-экспедитору.

Какие документы должны быть представлены на поступающую продукцию?

Счет-фактура Товарная накладная Упаковочный лист Гарантийный талон Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение

В каких случаях сырье проходит входной контроль, в том числе лабораторный?

При каждом поступлении Только для импортного сырья Если поставщик имеет плохую репутацию При сомнительном качестве или отсутствии маркировки При поступлении с нарушениями условий хранения

Разрешается ли принимать сырье и пищевую продукцию, при транспортировке которых имели место нарушения установленных температурных режимов?

Да, если нарушения незначительны Да, при дополнительном контроле Нет, не допускается Да, после повторного нагрева Да, если соблюдены условия переработки

Раз в месяц Раз в неделю Ежедневно Раз в смену Каждые 12 часов

Разрешается ли использование ртутных термометров на предприятиях пищевой промышленности?

Да, если они калиброваны Да, при регулярной проверке Да, если альтернатив нет Нет, не допускается Да, при отсутствии повреждений

Как производится растаривание сырья, полуфабрикатов?

В какой таре разрешается заносить продукты в производственное помещение?

В любой таре В открытой таре В пластиковых пакетах В металлических контейнерах В чистой и закрытой таре

Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Раз в месяц Раз в год После каждой смены Раз в неделю Ежедневно, при необходимости

Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

Можно использовать без регламентов Используются только при отключении питания Должны соответствовать нормативным требованиям и быть расположены в зоне, недоступной для персонала Должны работать непрерывно 24 часа Могут использоваться по усмотрению руководства

Назовите периодичность санитарной обработки инвентаря, технологического оборудования.

Раз в год Раз в месяц После каждой смены или в конце производственного цикла Раз в неделю По мере загрязнения

Где производится санитарная обработка тары?

На складе В транспортном отделе В лаборатории В производственном цехе В специально отведенных моечных и дезинфекционных установках

Назовите заключительный этап мойки и дезинфекции оборудования.

Сушка с использованием воздуха Промывка водой Обеззараживание ультрафиолетом Нанесение защитного покрытия Контроль остаточного присутствия моющих средств с применением тестов

Как проводится контроль эффективности дезинфекции?

Визуальный осмотр Проверка чистоты поверхности Периодическая замена дезинфицирующих средств Контроль температуры оборудования Лабораторное исследование образцов на наличие патогенных микроорганизмов

Как производится контроль качества отмывания инвентаря и оборудования от моющего средства?

Путем визуального осмотра Регулярным опросом персонала Путем сравнения с нормативными значениями С применением тестовых проб на остаточное содержание моющих средств С использованием химических индикаторов

Назовите периодичность определения содержания действующих химических веществ в рабочих дезрастворах.

Каждые 6 месяцев Раз в год Каждые 2 недели По мере необходимости Ежемесячно

Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Раз в неделю Раз в месяц После каждой загрузки Раз в смену Ежедневно, при необходимости

Назовите требования к обработке рук работников, осуществляющих процедуры смешивания вручную.

Обработка только водой Протирание сухой салфеткой Обработка только спиртом Мытье рук с мылом и обработка дезинфицирующим средством перед началом работы Использование перчаток без мытья рук

В каких случаях необходимо снимать санитарную одежду?

Только при выходе на улицу После обеда При загрязнении или после выхода из производственных зон Только в конце рабочего дня По указанию руководства

Как часто проводится проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний?

Каждые 5 лет Раз в месяц Каждый день При смене персонала Ежегодно с обязательным медицинским осмотром

Какими инфекциями можно заразиться при употреблении сырого молока?

Туляремией Ботулизмом Листериозом Кампилобактерией Сальмонеллезом

При какой температуре осуществляется перевозка молока в автоцистернах?

При температуре +10°C При температуре +8°C При температуре 0°C При температуре +15°C При температуре от +2 до +6°C

Обязательно ли лабораторное исследование сырого молока при проведении входного контроля?

Нет, не требуется Только по желанию Только для импортного молока Только при наличии жалоб Да, обязательно

Назовите задачи термической обработки молока.

Увеличение срока годности Изменение вкуса Сгущение молока Повышение питательности Уничтожение патогенной микрофлоры и повышение безопасности продукта

Назовите срок годности и температурный режим хранения пастеризованного молока.

При каком условии разрешается реализация населению «самокваса»?

При наличии упаковки При сниженной цене Если продукт произведён на местном заводе Если срок годности не превышен При условии соблюдения всех санитарно-гигиенических норм

Для чего используется высокотемпературная пастеризация?

Для улучшения вкусовых качеств Для увеличения жирности Для снижения калорийности Для изменения цвета молока Для уничтожения всех патогенных микроорганизмов

При какой температуре осуществляется высокотемпературная пастеризация?

При температуре 85°C При температуре 90°C При температуре 100°C При температуре 160°C При температуре 135–150°C (кратковременный нагрев)

При каком способе тепловой обработки в молоке погибает вся неспоровая микрофлора?

Пастеризация Стерилизация Кипячение Долговременная термическая обработка Ультрапастеризация

При какой температуре осуществляется стерилизация молока?

При температуре 100°C При температуре 120°C При температуре 80°C При температуре 160°C При температуре выше 115°C (обычно 121°C)

С какой целью после тепловой обработки проводится охлаждение готовой продукции?

Как часто следует осуществлять контроль эффективности пастеризации молока?

Раз в год Раз в месяц После каждой партии Раз в неделю Ежедневно с отбором проб

Как часто следует осуществлять контроль эффективности стерилизации молока?

После каждой партии Раз в неделю Раз в месяц При возникновении проблем Ежедневно с лабораторным анализом

Назовите условия хранения рулонов упаковочной бумаги.

При высокой влажности При температуре свыше +25°C На открытом воздухе В холодильнике В сухом, прохладном помещении, защищённом от загрязнений

Назовите основные требования к помещениям для приготовления закваски.

Высокая температура и влажность Полное отсутствие вентиляции Открытый доступ для посетителей Низкая температура и отсутствие света Чистота, контроль микробиологической обстановки, соответствие санитарным нормам

Назовите «самый опасный» участок при приготовлении кисломолочных продуктов.

Назовите критическую точку при производстве сметаны.

Время розлива Период хранения Содержание жира Показатель кислотности Температура и время сбраживания

В каких случаях допускается использовать для производства сметаны сливки, привезенные с другого завода?

Каким образом перерабатывается мясо, пораженное трихинеллезом?

Мясо используется без изменений Мясо подвергается дополнительной обработке Мясо замораживается для уничтожения паразита Мясо подлежит термической обработке с контролем Мясо утилизируется и не допускается к переработке

В течение какого срока после обескровливания можно проводить нутровку туш крупного рогатого скота?

В течение 24 часов В течение 12 часов В течение 6 часов В течение 48 часов В течение 2 часов

Как часто необходимо подвергать санитарной обработке полотно пилы, используемое для распилки туш?

Раз в день Раз в смену После каждой работы После смены После каждого использования

Как часто необходимо менять и подвергать санитарной обработке нож в процессе нутровки?

Раз в день Каждые 4 часа Раз в неделю При смене работника После каждого использования или при загрязнении

Что означает овальное ветеринарное клеймо на туше?

Признак высокого качества Признак законного происхождения Отметку о весе туши Идентификационный номер производителя Отметку о ветеринарном осмотре и соответствии нормам

Назовите максимально допустимую температуру туши после размораживания.

Не выше 5°C Не выше 10°C Не выше 15°C Не выше 3°C Не выше 7°C

С какой целью проводят мокрый туалет туши?

Для улучшения вкуса мяса Для увлажнения кожи Для подготовки к упаковке Для охлаждения туши Для удаления загрязнений и микроорганизмов с поверхности туши

Какие меры необходимо предпринять в случае обнаружения в процессе обвалки и жиловки мяса признаков инфекционного или паразитарного заболевания?

Игнорировать незначительные признаки Продолжать обработку с допуском Утилизировать только заражённые участки Провести дополнительную термическую обработку Прекратить производство и уведомить ветеринарные службы

Какое мясо можно использовать для изготовления колбас и колбасных изделий?

При какой температуре в помещении производится выдержка мяса при посоле (созревание)?

В каких случаях необходимо пробовать сырой фарш?

При каждом поступлении При отсутствии сертификата При изменении поставщика При смене рецептуры Никогда, не допускается проба сырого фарша для контроля качества

Назовите условия хранения колбас, сосисок при осадке.

Какой показатель остаточной активности кислой фосфатазы свидетельствует о достаточной термической обработке варёных колбас?

Более 1,0 единиц на 100 г Ровно 0,5 единиц на 100 г Не ниже 0,7 единиц на 100 г Около 1,5 единиц на 100 г Не выше 0,3 единиц на 100 г

При какой температуре внутри батона допускается отгрузка готовой продукции для реализации?

Не ниже 60°C Не ниже 70°C Не ниже 80°C Не ниже 90°C Не ниже 75°C

Обязательна ли государственная регистрация мясной продукции для детского питания?

Какая максимальная температура фарша допускается при производстве рублёных мясных изделий для детского питания?

Не выше 10°C Не выше 12°C Не выше 8°C Не выше 6°C Не выше 4°C

Сколько времени должны выдерживаться на складе консервы для детей в целях определения их безопасности?

24 часа 48 часов Не более 12 часов Не более 5 дней Не более 72 часов

При каких условиях разрешается использовать пищевые добавки для производства мясной продукции для детского питания?

При отсутствии других ингредиентов При повышенной цене продукта Если продукт имеет органолептические свойства При условии использования только натуральных компонентов При наличии разрешительной документации и соблюдении нормативов

Назовите способы дефростации рыбы.

При комнатной температуре В микроволновой печи При использовании горячего воздуха При тепловой обработке В холодильнике и в холодной воде

Назовите правила хранения морожёной рыбы в холодильных камерах.

При температуре +5°C В открытых контейнерах При температуре 0°C Без упаковки При температуре –18°C и ниже в герметичной упаковке

Чем опасно повреждение кишечника при потрошении рыбы?

Не влияет на качество рыбы Улучшает вкус рыбы Ускоряет процесс охлаждения Снижает стоимость продукта Может привести к бактериальному загрязнению продукта

При каких условиях допускается хранение разделанной рыбы на полу?

При наличии термозащиты Если рыба упакована в пленку Если рыба свежая Если рыба обработана химически При условии использования специальных поддонов и температурного контроля

При каких условиях разрешается реализация населению свежей и охлаждённой условно годной рыбы через предприятия торговли?

Если рыба отловлена в море Если рыба слабо проморожена Если рыба имеет сертификат качества Если рыба упакована в вакуум При условии соблюдения температурного режима и санитарных норм

Назовите методы переработки условно годной рыбы.

Является ли целесообразным использование в пищу рыбы в сыром виде (строганины)?

Да, если она свежая Да, при условии предварительной обработки Да, всегда Если она прошла микробиологический контроль Нет, не допускается для общественного питания

Как действует соль, применяемая в качестве консерванта рыбы?

Допускается ли использование мешков с солью в качестве гнета в чанах для посола?

Да, если мешки чистые Да, если мешки стерильные Да, если проверена качество соли Да, если используются альтернативные материалы Нет, не допускается

При каких условиях допускается совместная выработка икры в банках и в бочках?

До какой температуры следует прогревать растительное масло, добавляемое в икру?

При температуре 50°C При температуре 70°C При температуре 30°C При температуре 110°C При температуре не ниже 90°C

Какое время может храниться икра от укладки в банки до пастеризации?

Не более 1 часа Не более 4 часов Не более 8 часов Не более 12 часов Не более 2 часов

Назовите режим пастеризации икры.

При температуре 60°C в течение 10 минут При температуре 80°C в течение 5 минут При температуре 100°C в течение 30 секунд При температуре 70°C в течение 3 минут При температуре 90–95°C в течение 1–2 минут

При какой температуре хранится в холодильной камере расфасованная и укупоренная в банки икра?

При температуре 0°C При температуре +5°C При температуре –10°C При температуре +10°C При температуре от –2 до +2°C

Назовите срок хранения икры с антисептиками после пастеризации.

Не более 1 дня Не более 3 дней Не более 5 дней Не более 7 дней Не более 10 дней

Назовите срок хранения икры без антисептиков после пастеризации.

Не более 1 дня Не более 2 дней Не более 3 дней Не более 7 дней Не более 5 дней

Назовите периодичность микробиологического контроля при производстве рыбных консервов.

Раз в год Раз в месяц Раз в неделю После каждой партии Ежедневно с отбором проб

В чем отличие пресервов от консервов?

В упаковке В способе термической обработки В содержании соли В типе сырья В том, что пресервы не подвергаются полной стерилизации, а консервированные продукты – да

Какой запас размороженного сырья должен быть в разделочном цехе для изготовления пресервов?

Не более 5% от суточного производства Не более 10% от суточного производства Около 20% от производства Не менее 15% от партии Минимальный, чтобы избежать снижения качества

При какой температуре хранятся соусы и заливки для производства пресервов?

При температуре +10°C При температуре +15°C При температуре 0°C При температуре +20°C При температуре от +2 до +6°C

При какой температуре производится созревание пресервов?

При температуре 15–20°C При температуре 0–2°C При температуре 8–10°C При комнатной температуре При температуре 4–6°C

Какое время после закатки пресервы могут находиться в производственном помещении?

Не более 1 часа Не более 2 часов Не более 6 часов Не более 8 часов Не более 4 часов

Какой вид копчения делает рыбную продукцию более стойкой в хранении?

Горячее копчение Холодное копчение Теплое копчение Пузырьковое копчение Комбинированное копчение

Назовите режим холодного копчения рыбы.

При температуре до 10°C При температуре до 15°C При температуре до 5°C При температуре до 20°C При температуре не выше 30°C

Какая температура должна быть внутри рыбы после окончания процедуры горячего копчения?

Не ниже 60°C Не ниже 65°C Не ниже 80°C Не ниже 90°C Не ниже 75°C

До какой температуры охлаждается копченая рыба после выгрузки из камеры?

До +10°C До –5°C До +8°C До 0°C До +4°C

Назовите допустимую температуру рыбного фарша.

Не выше 10°C Не выше 8°C Не выше 6°C Не выше 2°C Не выше 4°C

В течение какого времени рыбный фарш может храниться на предприятии?

Не более 1 часа Не более 4 часов Не более 12 часов Не более 24 часов Не более 6 часов

Назовите правила обработки мелкого инвентаря (ножи, щипцы, крючки, инструменты для очистки чешуи).

Назовите режим обработки фаршемешалок.

Мытьё только водой Замачивание в холодной воде Простая протирка после работы Периодическая мойка раз в смену Обязательная мойка с применением моющих и дезинфицирующих средств после каждой партии

Назовите периодичность обработки инвентаря и оборудования посолочного цеха.

Раз в год Раз в месяц Раз в неделю Раз в 2 недели После каждой производственной смены

Когда следует осуществлять затаривание хлеба в полиэтиленовые пакеты?

Непосредственно после выпечки Перед упаковкой в магазины В любое время Во время выпечки После охлаждения до комнатной температуры

Какие кондитерские изделия наиболее опасны в эпидемиологическом отношении?

Пирожные Торты Хлебобулочные изделия Печенье Изделия с кремовыми начинками

Какой вид крема наиболее опасен в эпидемиологическом отношении?

Заварной крем Сливочный крем Крем на основе желтков Крем с добавлением фруктов Крем из взбитых сливок, если не соблюдены температурные режимы

Назовите срок хранения заварного крема после его изготовления.

Не более 1 часа Не более 2 часов Не более 6 часов Не более 8 часов Не более 4 часов

Назовите условия хранения сливочного крема после его изготовления.

При комнатной температуре В открытых контейнерах При температуре ниже 0°C При температуре выше +10°C При температуре +2…+6°C в герметичной упаковке

Назовите срок хранения крема из взбитых сливок.

Не более 2 часов Не более 4 часов Не более 6 часов Не более 8 часов Не более 12 часов

В каких случаях допускается передача остатков крема для отделки тортов и пирожных от одной смены другой смене?

При наличии согласия директора Если крем свежий Если крем имеет нейтральный вкус При условии охлаждения крема Не допускается передача остатков крема

Назовите порядок использования остатков крема.

Использовать повторно в следующей смене Хранить при комнатной температуре Смешивать с новым кремом Продавать со скидкой Крем утилизируется согласно нормам

Назовите срок и условия хранения охлаждённых сиропов для пропитки.

Не более 1 часа при комнатной температуре Не более 2 часов при температуре +10°C Не более 4 часов при температуре +6°C Не более 6 часов при температуре 0°C Не более 8 часов при температуре +2…+6°C

Как часто должны заменяться сироп и крошка для обсыпки?

Каждый день Раз в неделю После обнаружения загрязнения По усмотрению персонала После каждого использования или по графику замены

Каким образом осуществляется перекладывание крема из одной емкости в другую?

С использованием обычной ложки С использованием пластиковых контейнеров Путём наливания без дополнительных мер С использованием открытой посуды С использованием стерильного оборудования и в условиях гигиены

Назовите порядок выдачи отсадочных мешков.

Выдача без контроля Выдача по предварительному заказу Выдача только руководителем Выдача при условии наличия брака Выдача по санитарным нормам и после проверки состояния мешков

Назовите периодичность замены отсадочных мешков.

Раз в неделю Раз в месяц После каждой партии продукции По мере износа После каждого цикла использования

Укажите продолжительность хранения готовых тортов и пирожных с кремом на производстве до загрузки в холодильную камеру.

Не более 1 часа Не более 2 часов Не более 4 часов Не более 6 часов Не более 8 часов

Какие яйца запрещено использовать для приготовления крема?

Яйца от цесарок Яйца крупного размера Яйца органические Яйца от перепелов Яйца с повреждённой скорлупой или с трещинами

Назовите порядок обработки яиц.

Только мойка холодной водой Просто разбивание без обработки Обработка спиртом Протирание влажной салфеткой Мойка, дезинфекция и сушка перед использованием

Назовите периодичность замены раствора в моечной ванне для обработки яиц.

Каждые 2 часа Каждый день Раз в неделю По усмотрению персонала После каждого цикла мойки или по графику замены

В каких случаях допускается привлекать работника, проводящего сортировку и обработку яиц, к приготовлению яичной массы?

Всегда, если есть опыт Если нет другого персонала Если имеется специальное разрешение При наличии дополнительного контроля Не допускается, функции должны разделяться

Какое количество яиц допускается разбивать в одну емкость?

Не более 5 штук Не более 10 штук Не более 20 штук Не более 25 штук Не более 15 штук

Назовите условия хранения яичной массы для приготовления крема.

При комнатной температуре В открытой таре При температуре ниже 0°C При температуре выше +10°C При температуре +2…+6°C в герметичной емкости

Назовите условия хранения яичной массы для изготовления выпечки.

При комнатной температуре В открытых контейнерах При температуре ниже 0°C При температуре выше +10°C При температуре +2…+6°C в холодильнике

Для каких целей разрешается использовать меланж, поступивший в замороженном виде?

Для приготовления напитков Для прямой реализации Для упаковки Для смешивания с другими ингредиентами Для приготовления замороженной продукции после правильного оттаивания

В течение какого срока хранится дефростированный меланж?

Не более 1 часа Не более 2 часов Не более 4 часов Не более 8 часов Не более 6 часов

Для каких целей допускается использовать утиные и гусиные яйца?

Для приготовления выпечки Для изготовления обычного крема Для варки Для изготовления пасты Для производства специализированных кондитерских изделий с особыми органолептическими свойствами

Назовите порядок утилизации скорлупы от яиц водоплавающих птиц.

Выбрасывать в мусорное ведро Использовать в качестве удобрения Продавать как корм Смешивать с отходами производства Утилизировать согласно санитарным нормам и регламентам

Назовите порядок обработки новых форм и листов для выпечки.

Простое протирание Мойка с водой Сушка на воздухе Глажка после мойки Обработка моющими и дезинфицирующими средствами с последующим ополаскиванием

Назовите порядок обработки оборудования для молока, для сиропа.

Только промывка водой Протирание сухой тканью Мойка горячей водой Обработка ультрафиолетом Очистка, мойка с моющими средствами, дезинфекция

Назовите порядок и периодичность обработки производственных столов, досок.

Раз в месяц После каждого использования После каждой смены без дезинфекции Раз в год После каждой смены с обязательной дезинфекцией

Назовите порядок обработки оборудования и инвентаря для изготовления яичной массы.

Назовите этапы обработки лотков и листов для готовой продукции после возврата из торговой сети.

Простое протирание Сушка на воздухе Мойка только водой Обеззараживание ультрафиолетом Мытьё, дезинфекция, сушка

Назовите этапы обработки отсадочных мешков.

Протирание Простая мойка Замачивание в мыльном растворе Обработка спиртом Мытьё, дезинфекция, сушка, проверка на повреждения

Назовите режим стерилизации отсадочных мешков в автоклаве.

При 100°C в течение 10 минут При 110°C в течение 15 минут При 130°C в течение 10 минут При 140°C в течение 5 минут При 121°C в течение 15–20 минут

Назовите режим обработки наконечников отсадочных мешков.

Обработка горячей водой Простое протирание Замачивание в мыльном растворе Обработка ультрафиолетом Стерилизация или дезинфекция с применением специализированных средств